摘要：

在本研究中，通过同轴静电纺丝将三种EO，即肉桂醛（CEO）、柠檬烯（LEO）和丁香酚（EEO），以及β-环糊精（βCD）封装在纳米纤维的核心，以改善鱼胶垫的功能特性。透射电子显微镜（TEM）验证了纳米纤维的成功制备，扫描电子显微镜（SEM）观察到平均纤维直径为251–378 nm。衰减傅里叶变换红外（ATR-FTIR）表明明胶和EO之间存在物理类型的相互作用。βCD的加入提高了纳米纤维垫的熔化温度（Tm），同时注意到机械强度降低。纳米纤维垫中EO的包封效率（EE）在69.7至93.2%之间。通过2,2-二苯基-1-苦酰肼（DPPH）和铁还原抗氧化能力（FRAP）测定，纳米纤维垫的抗氧化活性显著增强。类似地，纳米纤维垫在测试黑曲霉时表现出强烈的抗真菌活性。开发的纳米纤维通过保持双包封EO的活性，提供了60天的良好功能稳定性。最后，纳米纤维垫对在环境条件下储存10天的小麦面包的微生物腐败提供了良好的控制。因此，开发的纳米纤维垫可能适合作为中低水分食品的活性包装的潜在应用。

结论：

在目前的研究中，将三种精油（EOs）与βCD一起掺入同轴电纺明胶纳米纤维垫中。在几百纳米范围内获得了无缺陷、均匀、圆柱形细长的纳米纤维。随着EOs-βCD的添加水平的提高，所有纳米纤维垫都呈现出更高的EE%。EOs-βCD在纳米纤维垫中的成功掺入并没有改变明胶的化学结构。然而，随着EOs-βCD的加入，明胶垫的热稳定性略有改善。然而，随着EOs-βCD的加入，垫子的拉伸财产和拉伸性能降低。具有EEO-βCD的纳米纤维垫在抗氧化活性方面表现出色，并赋予了垫最好的抗菌活性。同时，同轴纳米纤维中βCD和EOs的存在控制了EOs的累积释放，并为垫子提供了良好的稳定性。此外，同轴纳米纤维垫限制了小麦面包的变质通过控制好氧细菌、酵母和霉菌的生长。因此所开发的具有EOs-βCD的纳米纤维垫被证明能够提高面包的保质期，并且可以用作食品活性包装。然而，应该对面包进行感官评估，以评估消费者的可接受性。此外，可以评估交联对纳米纤维垫的机械财产和水稳定性的影响，以使其在食品活性包装中的应用多样化。

（A）精油和（B）具有肉桂醛（CEO）、（C）柠檬烯（LEO）和（D）丁香酚（EEO）与β-环糊精的同轴纳米纤维垫的DSC热谱图。

同轴纳米纤维垫储存60天后精油的累积释放。

储存10天后面包屑的数字图像。

作者：

Kaiser Mahmood, Hanisah Kamilah, Alias A Karim, Fazilah Ariffin

期刊名：Food Hydrocolloids

影响因子：15.30